La zona de producción se sitúa en las dehesas de alcornoques y encinas de Cáceres y Badajoz y su alimentación es a base de bellotas. Es quizás la Denominación de origen más estricta en lo que se refiere a controles, tanto en el campo, como en el matadero y en fhbrica. Los jamones y paletas amparados en la D.O. Dehesa de Extremadura gozan de un amplio reconocimiento en el sector. Del total de superficie de dehesa de la península Extremadura cuenta con cerca del millón hectáreas siendo la cuna de la cría del cerdo ibérico.
En mayo de 1990 se aprueba el reglamento de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, siendo ratificado por el M.A.PA en el B.O.E. de fecha 2 de julio de 1990. La Unión Europea reconoció en junio de 1996 a 'Dehesa de Extremadura" como Denominación de Origen Protegida (D.O.P), avalando de esta forma a nivel comunitario el prestigio y la calidad de los jamones y paletas acogidos por el Consejo Regulador.