La Cooperativa Ntra. Sra. De los Remedios fue fundada en 1.976, con la participación inicial de 75 socios.
Durante casi treinta año estuvo ubicada en la localidad de Jimena, pero el progresivo aumento agricultores asociados y por tanto, de cosechas molturadas, hizo posible que en el año 2005 se inaugurasen las nuevas instalaciones , con un considerable incremento de la superficie disponible y en las mejoras técnicas ara optimizar todo el proceso productivo con los mejores recursos del mercado.
En la actualidad, la Cooperativa moltura entre 10 y 12 millones de kilos y cuenta con 700 socios.
El número de empleados es de tres fijos: maestro de almazara, responsable de gestión de almazara y producción y responsable de contabilidad. Durante la campaña de recolección los trabajadores fijos eventuales oscilan entre 7 a 8, entre maestros y auxiliares.

La principal característica de nuestra Cooperativa es que fuimos los primeros en separar la aceituna del suelo y la del árbol con el fin de obtener la mayor calidad posible en la producción de aceite. El principio es simple: la aceituna es una fruta, y debe recogerse en su momento óptimo de recolección. Por tanto, la que está en el suelo, sucia o arrugada se destina a la producción de aceite de menos calidad. En ningún proceso productivo se mezclan las dos aceites. Este sistema de separación se inició hacia 1991/92 y desde entonces almazaras han optado por seguir este sistema.
Otra diferencia significativa es la situación geográfica de Jimena, que cuenta con un microclima especial, protegida por el pico Aznaitín, que significa "Cerro de la Higuera". En la parte baja del pueblo existen infinidad de manantiales que alimentan los árboles frutales, siendo el más significativo la higuera. De hecho, es habitual que en los análisis organolépticos que realiza el Consejo Regulador de Denominación de Origen de Sierra Mágina al que estamos adheridos desde hace 10 años, aparezca el comentario "frutado con intenso flavor a higuera".

La garantía de calidad, como ya se ha comentado anteriormente, viene avalada por los rigurosos controles tanto internos (trazabilidad) como los realizados por la Denominación de Origen.