Desde 2007, viene elaborándose este queso puramente artesano de la mano de José Luis Holgado Carrero, quien inmerso desde entonces en este trabajo, ha puesto todo su empeño en la fabricación de un queso 100 % natural, denominado PAJARETE. Un queso el nuestro, al que no se le añade ningún tipo de conservante. Elaboramos, de esta manera, un queso de oveja que recuerda a los tradicionales quesos de siempre.

Para producir estos quesos, pastan en la Finca La Lapa 1.300 ovejas de raza Assaf, muy conocidas por el sabor intenso de su leche.

Todos estos animales se encuentran bajo un exhaustivo control para que se desarrollen en unas perfectas condiciones sanitarias. Nuestras ovejas son criadas en Andalucía y alimentadas con pastos naturales de esta tierra.

Por todo ello, los quesos PAJARETE aunque sean jóvenes en el mercado, gozan ya de un prestigio por su alta calidad e intenso sabor, siendo reconocido por quienes lo catan como un queso artesanal, nos avalan en tan corta experiencia dos premios en concursos reconocidos a nivel regional, los premios obtenidos son:

~Segundo premio en queso semicurado de oveja, en el CONCURSO DE QUESOS ARTESANOS DE ANDALUCIA 2008, celebrado en Baena el 7 de mayo del presente año.
~Tercer premio en queso curado de oveja, en la Feria del Queso artesano y VIII Concurso del queso artesano de Andalucía “Premio Guadalteba”